WELKOM BIJ
SLAGERIJ DE  BEURS

Slagerij De Beurs is vernoemd naar een meer dan honderd jaar oude familieslagerij. Chef en mede-eigenaar Timo de Beurs is een van de jongste telgen uit dit slagerijgeslacht en dat is te merken. In zijn keuken staan liefde voor ambachtelijke vaktechnieken en kwalitatieve producten centraal. Deze voorliefde kreeg hij niet alleen mee in de slagerij van de familie, maar ook in zaken als Gebr. Hartering en Merkelbach waar hij eerder werkte.
Mede-eigenaar, gastheer en wijnkenner Ard Muntjewerf werkte jarenlang bij The Lobby, waar hij het huidige, succesvolle concept heeft neergezet.
Samen zijn Timo en Ard goed voor meer dan 30 jaar aan Amsterdamse horeca-ervaring – zij starten beiden op 15-jarige leeftijd – en hebben met hun passie, kennis en ervaring op zak besloten om voor zichzelf te beginnen.

Hoe zitten we er bij?

 Het restaurant is ruim opgezet en biedt plaats, geheel corona-proof, aan meer dan tachtig gasten.
Wat direct opvalt zijn de felgele bankjes en stoelen. die uitnodigend en modern ogen. De klassieke houten lambrisering en lijstwerken, die teruggaan tot in de periode dat Flo er was gevestigd, verschaffen de zaak een frisse look en feel van een eigentijdse brasserie. Op tafel staan lege wijnflessen met druipende kaarsen; een knipoog naar de de Franse retro-bistro.

De kaart

Wij bieden een overzichtelijke, gevarieerde kaart, met veel, maar zeker niet uitsluitend, slagerijgerechten. Bij Slagerij de Beurs zijn wij van mening dat vlees een bijzondere verrijking moet zijn van je diner. We zijn streng in onze selectie aan producten en behandelen deze met uiterste zorg en ambacht. Daarmee zorgen wij er iedere keer weer voor dat onze gasten iets bijzonders op hun bord krijgen.
Gastheer en wijn-enthousiasteling Ard schenkt een ruime en fijne selectie van top wijnen uit, waarvan er veel per glas kunnen worden besteld.


ADRES

Amstelstraat 9
1017 DA Amsterdam
0641062231
ard@slagerijdebeurs.nl


OPENINGSTIJD

Wo t/m Za:
18:00 – 01:00

Keuken:
18:00 – 22:00

 

MENU

elke dag een wisselend 4 gangen menu voor 44,00

 *omdat we met dagvers producten werken kan het definitieve menu altijd iets afwijken.

vOOr OP TAFEL

SAUCISSON SEC | 6,00

OESTERS (6 stuks)| 12,500

DIVERSE GEDROOGDE VLEESWAREN | 11,50

VOORGERECHTEN

PATÉ EN CROÛTE | varken / mierikswortel / appel 13,50

PÂTÉ EN CROÛTE | wilde eend / hazelnoot / abrikoos 14,50

XATO DE SITGES | romesco / gez. vis / krulsla 10,50

COURGETTE | koolrabi / pijnboompit / komkommer 9,50

WORTEL | cashel bleu / rucola / klaverzuring 10,50

PIES

KONIJNEN PIE |  witlof / pruim 17,50

VARKENS PIE | abrikoos / tijm  17,50

EEKHOORNTJES BROOD PIE | doperwtenpuree 17,50

HOOFDGERECHTEN

RIBSTUK VAN KALF(600 gr) | gebakken aardappel / eikenblad / bordelaise 70,00

GEFRITUURDE VARKENSPOOT (300 gr) | spitskool / ansjovis 25,00

PULPO
| bloedworst / linzen / waterkers 20,50

GRIET |  sperzieboon/ venkel / garnalensaus 19,50

TARTE TATIN |  prei / bladerdeeg / waterkers 14,50

DESSERTS

OPERA CAKE | chocolade / koffie / hazelnoot/ sinaasappel ijs 9,50

KOUIGN AMAN |  gekaremeliseerde croisant deeg / appel / vanille ijs 9,00

PARIS BREST| soes / amandel / hazelnoot / pralinecreme 9,50

KAZEN VAN KEF | drie verschillende soorten 12,50

 WIJNKAART

*= laatste fles

 
WIJNEN PER GLAS
 
WIT glas/fles
 
Massiac
Minervois, Sauvignon Blanc, 2018 gl4,25  fl24
 
Wolf
Pfalz, Grauerburgunder, vom Kalkstein, 2019 gl4,25  fl24
 
Vincent Latour
Bourgogne, Chardonnay, 2017 gl9 fl45
 
 
ROOD glas/fles
 
Vins el Cep
Penedès, OT, Merlot Syrah Tempranillo, 2018 gl4,25 fl24
 
Johanneshof
Thermenregion, Pinot Noir, 2018 gl8 fl40
 
 
MOUSSEREND
 
Olivier Morin
Crémant de Bourgogne, Chardonnay, n.v. gl8 fl40
 
Moussé et Fils
Champagne, Pinor Noir & Pinot Meunier, n.v. gl11,5 fl57
 
 
 
 
CHAMPAGNE
 
Montagne de Reims
 
Frédéric Savart
Eceuil, ‘Le Mont Benoit’ 2015 117 *
 
Bérêche et Fils
Ludes, ‘Le Cran’ n.v. 105
 
Chartogne Taillet
Merfy, ‘Orizeaux’ 2015 83
 
 
Côte de Blancs
 
Jacques Selosse
Avize, ‘V.O.’ n.v. 200 *
 
Guillaume Selosse
Avize, ‘Au dessus du gros mont’ n.v. 175 *
 
Robert Moncuit
Mesnil-sur-Oger, ‘Vozemieux’ 2010 113
 
Larmandier-Bernier
Vertus, ‘Terre de Vertus’ 2012 92 *
 
Doyard
Vertus, ‘Blanc de Blancs Grand Cru’ 2012 112
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
WIT
 
Loire
 
Chenin
 
Thibaud Boudignon
Anjou, á François(e) 2017 69
 
Eric Nicolas
Jasnières, Les Rosieres 2015 60
 
Collier
Saumur 2015 65
 
Villeneuve
Saumur 2017 39
 
 
Sauvignon
 
Adèle Rouze
Quincy, ‘Miss Adèle’ 2019 39
 
Trotereau
Quincy 2017 35 *
Quincy, ‘Vieilles Vignes’ 2017 55
 
Gérard Boulay
Sancerre, ‘Clos de Beaujeu 2018 68
 
François Cotat
Sancerre, ‘Les Monts Damnés’ 2017 73
Sancerre, ‘Les Monts Damnés’ 2005 100
 
Olivier Bellanger
Touraine, ‘La Piffaudière’ 2018 38
 
 
Alsace
 
Albert Mann
Vin d’Alsace, Senteurs des Vignes 2018 37
 
 
 
 
Bourgogne
 
Chablis
 
Dauvissat
Chablis 2013 72
Chablis 1er Cru, La Forest 2016 83
 
L’Enclos
Chablis 2018 43
 
David Renaud
Bourgogne, ‘Grume de Chardonnay’ 2017 52
 
Côte de Beaune
 
Comte Armand
Bourgone Aligoté 2016 55
 
Anne Boisson
Meursault 2016 121
Meursault, ‘Les Chevalières’ 2017 140
 
Pierre Boisson
Bourgogne 2017 66
 
Buisson-Battault
Meursault 1er Cru, ‘Les Poruzots’ 2017 97
 
Jean Chartron
Puligny-Montrachet 2018 92
 
Vincent Latour
Meursault 1er Cru, ‘Les Charmes’ 2016 102
 
Pierre Henri Rougeot
Meursault, ‘Sous la Velle’ 2018 84
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Côte Chalonnaise 
 
Gouffier
Bourgogne Aligoté, ‘en Rateaux’ 2018 39
 
Mâconnais
 
Oliver Giroux
Mâcon Loché, ‘en Près Fôret’ 2018 42
 
 
Rhône-Nord
 
Jamet
Condrieu, ‘Vernillon’ 2017 101
Condrieu, ‘Vernillon’ 2016 96
 
Etienne Pochon
Crozes-Hermitage 2018 43
 
Sud-Ouest
 
Montesquiou
Jurançon Sec, ‘Cuvade Préciouse’ 2016 42
 
 
Oostenrijk
 
Hiedler
Kamptal, ‘Grüner Veltliner Löss’ 2018 37
 
Nikolaihof
Wächau, ‘Riesling’, federspiel 2018 56
Wächau, ‘Riesling Vinothek’ 2000 152
 
F.X. Pichler
Wächau, ‘Grüner Veltliner Loibner’, federspiel 2018 54
Wächau, ‘Riesling Kellerberg’, smaragd 2011 109
 
Prager
Wächau, ‘Grüner Veltliner Hinter der Burg’, federspiel 2018 54
 
 
 
 
 
 
Duitsland
 
Willi Schäfer
Mosel, ‘Graacher Himmelreich’, spätlese goldkapsel, 1e lage 2011 75
 
Zilliken
Mosel, ‘Rausch Diabas’, spätlese, 1e lage 2010 65
 
 
Italië
 
Pacherhof
Alto Adige, ‘Kerner’ 2018 51
 
Pietracupa
Campania, ‘Greco’ 2018 43
 
Marco Porello
Roero Arneis, ‘Camestri’ 2017 37
 
Tabarini
Umbria, ‘Adarmando’ 2018 43
 
 
Spanje
 
Enric Soler
Penedès, ‘Espenyalluches’ 2018 71
 
Attis
Rias Baixas, ‘Xión’ 2018 36
 
Coto de Gomariz x Smaragd Wijnen
Ribeiro, ‘Paso Lodeiro’ 2019 36
 
R.López de Heredia Viña Tondonia
Rioja, ‘Gran Reserva’ 2005 92
 
Isaac Cantalapiedra
Valladolid, ‘Cantanyano’ 2018 36
 
 
 
 
 
 
ROSÉ
 
Frankrijk
 
Hauvette
Les Baux des Provence, ‘Petra’ 2017 55
 
Terrebrune
Bandol 2019 53
 
Spanje
 
Attis
Salnes, ‘Sitta Rosado’ 2019 39
 
R.López de Heredia Viña Tondonia
Rioja, ‘Gran Reserva’ 2008 141
 
 
ROOD
Bourgogne
 
Côte de Nuits
 
Duroché
Gevrey-Chambertin 2018 79
Gevrey-Chambertin, ‘Champs’ 2018 83
 
Anne Gros
Nuits-Saints-Georges, ‘Les Damodes’ 2013 144
 
Alix Millot
Bourgogne 2017 52 *
Échezeaux 2016 188
 
Négociant
 
Benjamix Leroux
Bourgogne 2013 55 *
 
Camille Thiriet
Volnay, ‘Les Grands Champs’ 2018 82
 
Charles Lachaux
Pommard, ‘Aupres du Clos’ 2018 103
Volnay 1er Cru, ‘Les Santenots’ 2018 133
 
Côte de Beaune
 
Thomas Bouley
Volnay, ‘Clos de la Cave’ 2017 83
Volnay, ‘Clos de la Cave’ 2016 83
 
Thomas Morey
Maranges 1er Cru, ‘La Fussière’ 2016 59
 
 
Jura
 
Pelican
Arbois, ‘Poulsard’ 2018 69
 
 
Loire
 
Chevalerie
Bourgueil, ‘Diptyque’ 2017 40
 
 
Bourdeaux
 
Rive Gauche
 
Lacoste Borie
Pauillac 2009 72 *
 
Poujeaux
Moulis-en-Médoc 2012 72 *
 
Sociando-Mallet
Haut-Médoc 2012 78
 
Rive Droite
 
La Croix
Pomerol 2016 69
 
Trotanoy
Pomerol 2005 325
 
 
 
Beaujolais
 
Steeve Charvet
Morgon, ‘Côte du Py’ 2017 42
 
Jean Foillard
Fleurie 2017 55
 
 
Rhône-Nord
 
David Reynaud
Collines Rhodannienes, ‘Syrah – Les Monestieres’ 2017 39
Saint-Joseph, ‘350M’ 2017 57
 
 
Rhône-Sud
 
Henri Bonneau
Châteauneuf-du-Pape 2010 197
 
Cayron
Gigondas 2009 65
 
La Vieille Julienne
Châteauneuf-du-Pape, ‘Les Trois Sources’ 2013 105
 
 
Provence
 
Terrebrune
Bandol 2015 59
 
Trévallon
Alpilles 2009 108
Alpilles 2007 117
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Italië
 
Piemonte
 
Fratelli Allesandria
Langhe Nebbiolo 2017 51 *
 
Burlotto
Dolcetto d’Alba 2018 38
 
Nada Fiorenzo
Barbaresco 1996 91
 
Pelissero
Barbaresco, ‘Vanotu’ 1996 87
 
Guido Porro
Barolo, ‘Lazzairasco’ 2015 80
 
 
Toscane
 
Montevertine
Toscana, ‘Montevertine’ 2014 84 *
 
Monteraponi
Chianti Classico, ‘Il Campitello Riserva’ 2013 80
 
Rocca di Montegrossi
Chianti Classico Gran Selezione, ‘San Marcelino’ 2011 69
 
 
Overig
 
Chiara Condello
Predappio 2016 39
Predappio, Le Lucciole 2016 67
 
Occhipinti
Terre Siciliana, ‘Vino di Contrada: Pettineo’ 2016 86
Terre Siciliana, ‘Vino di Contrada: Fossa di Lupo’ 2016 86
Terre Siciliana, ‘Vino di Contrada: Bombolieri’ 2016 86
 
Pietracupa
Taurasi 2012 67
 
 
Spanje
 
Artuke
Rioja, ‘Pies Negros’ 2018 40
Rioja, ‘La Condenada’ 2016 85
 
Abel Mendoza
Rioja, ‘Grano e Grano’ 2016 81
 
Envinate
Almansa, ‘Albahra’ 2018 36
 
Daniel Landi
Méntrida, ‘Las Uvas de la Ira’ 2018 51
 
 
Magnums
 
Champagne
 
Robert Moncuit, Mesnil-sur-Oger,  ‘Les Grands Blancs’ n.v. 130
 
WIT
 
Frankrijk
 
Adèle Rouze, Quincy, ‘Miss Adèle’ 2019 89
Jacky Blot, Montlouis, ‘Clos de Mosny’ 2015 130
Thibaud Boudignon, Anjou, ‘á François(e)’ 2016 140
 
 
ROOD
 
Frankrijk
 
Trévallon, Alpilles 2014 160
La Croix, Pomerol 2012 165
 
Italië
 
Chiara Condello, Predappio, ‘Le Lucciole’ 2016 144